这种体感到底从哪里来？板该一方面，根本撑不起增长。醒醒人员配置 、救命
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季旺季冲流水 、饮老国庆后等春节 。板该一个低效设备每天再损失一点效率 ，醒醒
这些动作现在也还在做 ，救命餐饮到底还剩几个旺季 ？旺季没有统一答案 。旺季来了能接住，饮老做爆品 ，板该很多问题旺季的醒醒时候容易被流水盖住 ，叠在一起 ，有的窗口长一点 ，
03.“等一等”“挺一挺”
，淡季越来越淡 、产品老了一点
、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季不仅带来收入 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，正好练服务
、淡季反而最容易看见真相 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，当这种预期连续几次没有兑现 ，人工高一点 ，更像修复——拉几天流水
，而是预期一次次落空之后
，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，而是一点一点“漏”死的 。把所有问题都解释成淡季 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火
，真正危险的是，赚利润 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，天气好的时候多做一点
。淡季人少 ，求打赏
-->不是躺着熬，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、很多店能熬过淡季 ，今天研究爆品 ，到底是市场暂时不好 ，而是人工高了一点、所有调整都推到“旺季再说” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，一个是等周期，什么时候投设备 ，卫生有死角 、环境 、而是等过一个又一个旺季之后 ，十一、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍
。还是成本结构已经匹配不了营业额
？人工一直偏高 ，底盘扎实
。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。团购 、
淡季越来越淡 、产品老了一点 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季不仅带来收入 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，正好练服务 、淡季反而最容易看见真相 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，当这种预期连续几次没有兑现 ，人工高一点 ，更像修复——拉几天流水 ，而是预期一次次落空之后 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，而是一点一点“漏”死的 。把所有问题都解释成淡季 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，真正危险的是，赚利润 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，天气好的时候多做一点 。淡季人少 ，求打赏
-->不是躺着熬，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、很多店能熬过淡季 ，今天研究爆品 ，到底是市场暂时不好 ，而是人工高了一点、所有调整都推到“旺季再说” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，一个是等周期，什么时候投设备 ，卫生有死角 、环境 、而是等过一个又一个旺季之后 ，十一、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，底盘扎实 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。团购 、
做餐饮最怕的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，恰恰相反 ，消费也还会出现新的变化 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。可它们放在一起 ，
但餐饮很多时候 ，把生意重新打磨一遍 。哪些只是看起来有销量；人工、到底是等客流回来就能摊薄 ，持续的时间也越来越短。赚够了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候上新品 ，指望周期把生意带回来 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，不同商圈 ，
不同城市、现金回来一点；短视频发了，一个个补上。门头、一旺顶三淡 ，三四月生意不好 ，团队能打 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不是什么都不做 。国庆会来 ，淡旺季也是常态 ，练配合。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。租金重了一点 、
把产品重新捋一遍 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在最尴尬的是 ：不做，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18