5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。位适 1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这些都是猪肉比较嫩的部位 ，可以选择红烧、个部炸 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸、
可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。熘、“弹子肉”，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。酱 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，骨 ，炖 、煎 、这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，一用于煮、大排骨 。肉丸子等 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、它还包括外脊 、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，多用于酱 、非常适合做馅、红烧 、炒等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等，这部分肉老质差 ，呈现出五花三层，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，红烧、红烧 、肉丝较长 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，扒猪脸等。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊。酱制、并没有肉 ，“硬脊” 、粉蒸 、当然，胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮或制冻。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于煮制 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。则多是烧烤 、筋 、炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，适合爆 、
小排骨也属于夹心肉，炸 、爆 、煮制等 。瘦里夹肥 ，且肥瘦不分 ，