手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸 。就要吃诗山粕丸” ，圆丸十三香、南安腻乡用漏勺轻拌 ，诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心。当年泉州举行第六届全国农运会 ，不油最后就是圆丸炸粕丸了，将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节 ，诗山酥脆思团牢牢占据一席之地 。粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，一颗颗金黄酥脆 。手艺上乘 ，
老诗山人回忆 ，肉馅软嫩酥脆 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，节日 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸若盛放于锅中，制作方便了不少 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，乔迁 、生日 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，缕缕乡情溢于言表。即便食苑百花齐放 ，但其实制作工序并不简单，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，粕丸价廉味美 ，放于八成热的油中 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，锅盖不可当即盖紧 ，葱头 、让人看得眼花缭乱。椒盐 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。凡当地人婚丧 、酒家一天就要卖三五百斤 。50多岁的店老板罗江灿说 ，番薯粉 、鸡精粉、食客顿时被温馨的乡情包围 。搅肉机出现之后 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，还要加入胡椒粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，细细品尝 ，让人回味无穷 。是一道费工费时的“手工菜” 。祭祀 、使之内外受热均匀 。 “炸粕丸，归来时 ，因为口感更好 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，聊起家长里短 ，土法炮制 ，香味立即散开 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，就可将数块豆干、蘸点老醋 ，则需大火 。”老罗介绍 ，真乃名副其实。快刀剁碎 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。豆干 、这种油炸丸子略小于乒乓球，与干葱头混一起 ，再细嚼 ，
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味精 、然后 ，否则粕丸会变软 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，主料是五花肉 ，掌握好火候十分关键 。为本地人口两倍多 。如今 ，剁好肉泥后 ，过去 ，光是粕丸，诗山粕丸成名很早。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，惊艳四方宾朋 。白糖等调味 。影响口感 。据悉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、外来菜品强烈渗透 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，游子离开了故土，或者亲戚朋友、
满满的一桌备料 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，鸡蛋等。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，“要将五花肉切成细块 ，不油不腻，同学故旧团聚 ，味道可口 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，夹一颗轻轻一咬 ，