辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快 。冲鼻辣椒素不挥发，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。真正解辣要靠牛奶、学原短暂的理揭，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ， 简单来说  ，下次吃日料或火锅时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，尤其是TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你辣嘴 ，主要留在口腔。