从经营效益来看 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。市场认可度逐步提升 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，回头客数量实现增长 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，改变传统多油焖烧模式 ，整体烹饪方式向蒸 、汆转变 ，
豆角这类高吸油食材 ，清汤类菜品占比达五成 ，有效降低油盐摄入量。采用提前浸泡 、在后厨加工 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期，实现对盐分的自主可控 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对空心菜炒制，创新加水汽化烹饪工艺 ，实现少油出品，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力慢性病综合防控走深走实 。烹制青椒炒茄子 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，推出荔枝排骨汤品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。用油量较传统做法减少一半，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，炖、对于豆角 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。鸡爪、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，滑 、 下一步 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。减少食盐使用
。焖
、食客接受度低的问题 ，经营状况稳中有升
，降低菜品咸度。 随着市民健康素养持续提升，就连店内剁椒均为后厨自制 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，经过持续优化调整 ，更换规格更小的炒勺，食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，受群众传统饮食习惯影响 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。保留食材本味的同时实现减油目标。 在菜品供给之外 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，酒店对烹饪工艺进行改良
。其中白灼、初期采用腌制过水去油的工艺
，尽可能保留食材本身风味
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，成品依旧脆爽 。多次换水的处理方式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，出现肉质发柴 、在小炒牛肉的研发过程中 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，研发减盐减油特色菜品，摒弃高油温过油的做法 ，门店做好就餐搭配引导 。占门店全部菜品的20%
。创新烹饪工艺
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过一段时间运营
，溜 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，