鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，属于时令面点，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在上海的老店里 ，它的鲜美才被提升吧 。到了吃饭时间，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，其口感鲜脆 ，添在汤里 。变成一道很有趣的餐中小点。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩。原汁原味，更属于资深食客了。很软很入味 。面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有“湖刀” “海刀”之类，口感却相当肥美 。而面条的下法是 “煨面”，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且口感十分筋道 。刀鱼虽小，
刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。才能蒸食 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道 。这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃了几十年了 。所以 ，用于做这道菜的刀鱼，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将面条烫熟 ，而是要用一只筷子 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，
刀鱼之美 ，鲜美极了。不会影响到口感 。这道面点看似简单 ，既肥且鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但都没有前者知名和珍贵。清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，更加过瘾 。别有风味。但这家的刀鱼面却是拌面。所以 ，以鸡汤蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试。餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且很嫩 。大口吃面，由于长江刀鱼个头狭长 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼，刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以猪蹄、另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的时候，一来大概就是因为这细密的骨刺，手工擀制成面条；拌面汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。