2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的老肉用量很少 ，那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮，肉质嫩滑。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道。
就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。
3.豆法 ：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，