5 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段炒好的重庆葱片 、加适量油 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜姜蒜切末；
做法：
1 、干烧炸约5分钟 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜苔、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，葱切片 ，
下宽油 ，蒜苔切段，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、另起锅 ，泡椒切碎 ，将葱片 、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、锅烧热，油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4、油烧热后，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1、姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、大葱1根、