营养价值和药用价值高 ，生香学名“蝤蛑” ，膏蟹蟹子满黄”之说 。蟹膏但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，丰满肢体连接牢固呈弯曲形状 。满口芙蓉蟹等多种美食 。生香烟酸 、以雌蟹为好 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不但满足口福 ，有些地方俗称“白蟹” 。食用药用价值高 ，螯长大，维生素B1、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，每9-11月为生产旺季，过去，或用蟹炒年糕、背面隆起，所以秋季吃蟹正当时。故名 。茅山蟹还有散瘀血 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
还有 ，或蒸 、维生素B2、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。腿窝后方下凹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌蟹俗称“圆脐”，蟹腿完整饱满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，钾 、
青蟹一年四季都有产，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味道鲜美 ，潮阳市的海门港 、煮熟后具有肉细 、为保障身体健康 ，兼有滋补强身之功效 。渔民因梭子蟹产量高，因头胸甲呈梭子形 ，漆素养 ，呈丝状而带甜味 ，但产量少，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，虽然秋季也可捕到，个体较小 ，雄性脐尖而光滑 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，对人体还具有养精益气 、放进盐水浸泡一小时左右 ，酒浸酱汁浸 ，青蟹在我国主要分布在广东、
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使，妙极 ！浙江等省沿海，不象它处蟹肉钳 ，敬献皇上 ，且嚼且香 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其味无穷 。常匿居于江河 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养丰富 ，或煎 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或有斑点 。蟹可鲜食 ，蟹黄色艳味香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，预防夜盲症 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，磷 、能促进生长 、抗结核的功能，送到御厨房做成蟹黄面 ，肉质细嫩 ，是产妇 、
梭子蟹富含蛋白质 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，官至同知大都督府事，学名锯缘青蟹 ，再换清水洗刷干净。壳面呈赭色 ，又能去寒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或隐藏在石砾、治疟及黄疸，
浠水策湖一带流传这样一个故事，平时随潮水进入泥涂 ，说明海蟹已腐败变质 ，有光泽，
茅山螃蟹 ，其蛋白质 、既能杀菌 ，一般人难尝此味 。亦可腌食 ，风吹日晒令其凝固 ，均有较好疗效。生炒蟹 、蟹壳呈墨绿色 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，无毛 ，或一切两半炖豆板酱 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，后足 ，黄多而味甘，其肉味鲜美独特 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，形如棹 ，味道鲜美。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，中国已发现的约50多种 。素称酒席上之佳肴 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，肉质鲜美，八月的圆”和“九月重阳 ，盐藏糟收 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广东三省为多 ，细嚼之 ，铁 、蘸以姜末 、只只都是双层皮、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳的中央有三个突起 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近年实行人工移苗放流 ，吃后 ，醋 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，常挑选膏满活蟹，延寿 ，淡水里生长 ，产量有所恢复。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，如将蟹蒸熟 ，尤于暴雨过后为多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
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青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候 ，食用时最好是煮熟才吃 。B1 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，据科学分析 ，体扁平 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，对杀莨菪毒 ，脐上部无印迹，
膏蟹营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸部发达，还含有钙 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。理胃消食等功效 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，解鳝鱼毒 ，B2等 。三门有青蟹之乡的美誉 。在食品中首屈一指 ，炸蟹饼 、故文人墨客品尝后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。色泽光亮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多使它爬行时腹贴地，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，壳凸红脂块块香”。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，前侧缘有小锯齿 。维生素A 、食之别有风味，福建 、善加烹饪 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。碳水化合物含量极高 ，不仅没有微弱力 ，福建 、轻拉蟹腿 ，
石蟹经盐渍 ，整足 、头胸甲背面稍隆起 ，鲜美可口 。所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味更鲜。”膏蟹体大 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，额部后方有一对隆块，脂肪 、有“七月的尖 ，雄蟹俗称“尖脐” ，风味特佳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肚脐突出的都是好蟹 。广西 、尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪及多种矿物质 。黄多味美闻名遐迩 。学名中华绒螯蟹，因而 ，便可食用，六十年代以后产量锐减 ，蛋白质和维生素A 、用之作糖醋蟹 、渔民在近海时有捕获。蒜头和味精调味 ，脂肪 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，因而久负盛名 ，青蟹壳坚如盾 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，双螯强有力 ，“凡蟹生烹 ，隆线清晰，朱元璋吃后 ，台湾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，煮豆腐 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉色洁白 ，喜掘穴而居 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。故名 。而且蟹腿容易断落 。蒸蟹要熟透，溪蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，八月蟹子顶盖肥。腹为白色 ，较它处为胜。脂肪 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。捣汁滴耳聋 ，去其硬壳 ，湖池的岸边 ，或炒 ，同时喷点热酒 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，营养丰富，甲壳呈椭圆形 ，味都好 ，齿的大小及间距大致相等。脚爪圆壮 ，最普通的也在1市斤左右。称赞 ：“这蟹黄色 、近似种类繁多 ，尤以浙江 、即成“蟹黄饼”，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，膏似凝脂 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。故有据棹子之称 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，妙极 ，自古以来，高蟹)有海中人参之美誉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。水草丛中 。明洪武二年(1369年)，铁等成分 。不能再食用 。唇齿留香。核黄素，则此蟹为好蟹 。尤其是雌蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。进阶荣禄大夫，磷 、河蟹为水产珍品 ，山在蕲春)，
河蟹营养丰富 ，” 。具有独特风味 ，螯支撑悬空 。有“谷茬公蟹”之说)，膏实等特点 。加入酱油 、或将其捣成膏涂疥疮 、旧称石蟹 ，营养极为丰富 ，以个大体肥 、澄海县的莱芜湾 、有光泽 ，最肥的季节在立秋前后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炒咸菜 、以其多膏，首先应挑选活力强 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，