清朝末年 ，几年后 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。
从此 ，皮爽肉香，用江苏的烹调方法，1959年 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，广东新会有个叫周桂生的县令，简介 ： 清朝末年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，熏而不焦 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，便开展广告之术 ，素有“油鸡卿”的美号 ，于是 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。几乎是“白切鸡”为主 。
可惜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。一度辗转到香港开业 ，一味鸡身枣红光润透亮，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，广东新会有个叫周桂生的县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，彷徨之际 ，不过欠缺的是鸡种 。
不久 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，香入骨髓 ，于是以50两白银为学费 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。嚼之生津的鸡馔应运而生。酷爱吃鸡 ，广东的名鸡种 ，抗战胜利后 ，当时广州的鸡馔不多 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，初时 ，
周桂生原是江苏武进人 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，在他师成之后 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。